Vilket land kommer saft ifrån
Saffran
Saffran, vilket kommer ifrån pistillmärken inom saffranskrokus, existerar den dyrbaraste från samtliga kryddor. detta behövs minimalt 100 000–150 000 krokusar, såsom måste plockas samt rensas på grund av grabb, på grund av för att utvinna 1 kg torkad saffran.[1] detta allra första omnämnandet från saffran existerar vid sumeriska lertavlor ifrån 4000-talet f.Kr.
Saffran nämns även inom Gamla testamentet[2].
Saffran används likt smakförstärkare inom vissa brödsorter ("saffransbröd"). Numera blandas saffranet inom degen, dock inom äldre tider penslade man bullarna tillsammans med saffransvatten, då dem färdiggräddade just tagits ur ugnen.[3] inom landet används den främst mot lussekatter, dock även inom mot modell paella, bouillabaisse samt den gotländska efterrätten saffranspannkaka.
Glass har en bakgrund som snö eller is smaksatt med frukt eller honungdetta äger även använts vilket pigment inom måleri samt boktryckning.
95 % från världens saffran produceras inom solens tid inom Iran.[4]
Etymologi
[redigera | redigera wikitext]Ordet saffran kommer ifrån persiskanszafarān (زعفران) via fornfranskanssafran, såsom existerar en latinskt arveord, safranum.
detta latinska termen existerar inom sig en lånord ifrån persiska.
Biologi
[redigera | redigera wikitext]Den kultiverade saffranskrokusen Crocus sativus existerar enstaka höstblommande perenn, likt sålunda vitt känt ej växer vild. detta existerar enstaka ren triploid mutant från Crocus cartwrightianus liksom finns inom östra medelhavsområdet.
i enlighet med senare undersökning besitter C. cartwrightianus uppstått vid Kreta, samt ej – som tidigare påstods – inom Centralasien.
Beroende på vilka dokument, vilket land företaget man är anställd hos kommer ifrån kan andra giltighetstider tillämpasSaffranskrokusen uppstod genom artificiell selektion från jordbrukare vilket ville äga förlängda märken. eftersom den existerar ren bildar den ej frön, utan måste förökas vid konstgjord väg. Dess blommor, såsom kommer inom september, varierar inom färg ifrån ljust lila mot mörk purpur. dem torkade märkena existerar mörkt brunröda, omkring 2 cm långa, nedtill trådsmala, upptill trattlikt vidgade.
Kemi
[redigera | redigera wikitext]Saffran består från mer än 150 doft- samt aromämnen. Dess färg kommer främst från α-crocin, dock den innehåller även litet α- samt β-karoten.
Glass, förr även glace, är ett fryst livsmedel vars huvudingredienser traditionellt är socker, grädde eller mjölk och ibland äggulaAromen kommer från safranal, ett olja. Färgämnet - ett glykosid - existerar många intensivt. 50 mg rivna mot pulver tillsammans lite sötningsmedel ger enstaka klart gulaktig skiftning åt 35 liter vätska.
Torkad saffran existerar många känsligt på grund av solljus samt oxidering, dock klarar från värme.
Saffran existerar giftigt inom större mängder, samt den högsta rekommenderade dagliga dosen existerar 1,5 gram.
Redan nära 5 gram kunna man drabbas från bland annat kräkningar samt blödningar, samt nära 20 gram äger man nått ett dödlig dos.[5]
Talgoxar, andra varelse samt människor tar ej skada från för att förtära saffran (förutsatt för att detta ej sker inom överdrivet stora doser)[6][7].
Historia
[redigera | redigera wikitext]I mer än 3 000 kalenderår äger saffran odlats.
Saft är en dryck som oftast framställs genom att man kokar vatten, socker och frukt eller bär som silas för att skilja ur bären från vätskanDen sterila mutanten från C. cartwrightianus, C. sativus, uppstod beneath bronsåldern vid Kreta. detta inledande skriftliga belägget till saffran existerar troligen ifrån 600-talet f Kr inom den assyriska botaniska referensboken vilket tillkom beneath Ashurbanipal. dock ännu längre åter finns belägg på grund av för att saffran används på grund av medicinskt bruk.
på grund av 4 000 tid sedan användes den till för att bota omkring 90 sjukdomar.
Minoer avbildade saffran inom sina palatsfresker ifrån omkring 1500 — 1600 f Kr. inom antikens Egypten samt från dem grekiska prostituerade användes saffran likt doft. Kleopatra ansåg för att saffran plats afrodiasiskt, dock detta användes även till för att bota magbesvär.
När Marco Polo besökte Kina 1298 såg han den goda kalla blandningen säljas på gatornaI Iran finns 50 000-åriga spår efter saffran inom avbildningar.Sumerer använde vild saffran nära riter, samt inom Höga visan nämns saffran. Redan innan saffran kultiverades, fanns detta alltså enstaka handelsvara.
inom Persien förekom ett äldre civiliserad sort från saffran (Crocus sativus 'Hausknechtii') ifrån 900-talet f Kr var saffran vävdes in inom material samt användes mot doft. detta råder oenighet ifall då saffran kom mot Indien samt Kina, samt dateringen varierar mellan 900 samt 2 500 kalenderår tillbaka. Sedan dess besitter saffran fått enstaka framträdande kulturell roll, bland annat genom för att buddhistmunkar färgar sina dräkter inom saffran, vilket dem gjort ända sedan Siddhartha Gautamas död.
I Europa blev saffran vanligare beneath medeltiden, samt användes likt färgmedel samt smakförstärkare. detta allra första belägget på grund av saffran inom svensk (högfrälse) kosthållning existerar ifrån 1328. inom start vid 1900-talet användes saffran många mindre inom landet än tidigare inom medicinen dock ingick ändå inom tre blandningar på grund av medicinskt ändamål: aloedroppar tillsammans med saffran, Roséns bröstdroppar samt opiumvin.
Drogen ansågs äga upplivande verkan.
Saffran fanns redan beneath forntiden exponerad till förfalskning. Plinius kommenterar ca kalenderår 70 e Kr för att ingen artikel förfalskades inom identisk grad liksom den. sålunda existerar ännu förhållandet.
Ordet saffran kommer från persiskans zafarān (زعفران) via fornfranskans safran, som är ett latinskt arveord, safranumFörfalskning sker genom färgens utdragande, delvis genom tillskott från sockeralkohol, salter, sötningsmedel etc, liksom ökar vikten, delvis genom inblandning från varenda tänkbara, ofta målade växtdelar, mot modell ståndare samt stift från safflor (Carthamus tinctorius), strålblommor från Calendula (även kallad feminell) alternativt liknande.
beneath medeltiden sattes många högt kostnad vid saffran vilket smakförstärkare samt detta fanns en viktigt medicin. Förfalskningen plats belagd tillsammans många strängt straff. inom Nürnberg blev kalenderår 1444 ett individ bränd vid bål på grund av förfalskning från saffran, samt var blev kalenderår 1456 tre personer levande begravna på grund av identisk förbrytelse.
inom dem flesta tyska städer gjordes beneath medeltiden inspektioner rörande saffran samt andra "läkemedel".
Handel samt användning
[redigera | redigera wikitext]Varje tid produceras omkring 300 ton saffran. Iran existerar detta nation vilket står till störst sektion från produktionen, resultat från Spanien, Indien, Grekland, Azerbajdzjan, Marocko samt Italien.
Beroende vid standard varierar priset mellan 7 000 samt 76 000 kr/kilo; inom västvärlden existerar detta genomsnittliga priset 15 000 kr/kilo.
Det latinska ordet är i sig ett lånord från persiskaPriset beror vid saffranets standard, liksom blir bestämt från dess färgmättnad, elasticitet, färskhet, samt totalitet. ISO besitter tagit fram ett standard på grund av för att kvalitetsmärka saffran, ISO 3632, likt graderar saffran inom fyra kvalitetsgrupper vid laborativ väg, efter dess halt från crocin (färg), picrocrocin (smak), samt safranal (doft).
flera saffransförsäljare använder dock sina egna sinnen inom stället, då dem bör att fatta beslut eller bestämma något saffranets standard, vid identisk sätt likt vinprovare bedömer alkoholhaltig. Traditionellt räknas saffran ifrån Qaen inom Iran, Kashmir samt L'Aquila artikel från den finaste kvaliteten.
Zafferano dell'Aquila växer inom Abruzzo vid 250—1 000 m ö h.
på grund av denna standard behövs 200 000 blommor på grund av 1 kg saffran mot priset från 2 900 Euro (över 27 000 kr). Abruzzo-saffran besitter tilldelats den italienska kvalitetsutmärkelsen Denominazione di Origine Protetta, DOP.
Doften från saffran brukar beskrivas likt påminnande ifall metallisk honung, tillsammans med gräs- alternativt höartade toppnoter, samt dess smakförmåga likaså höartad samt något bitter.
inom matlagning ger saffran ett kännetecknande gul-orange färg. Den existerar vanlig liksom smakförstärkare inom detta asiatiska köket, inom spritdrycker samt inom godsak. Förfalskad saffran existerar ofta utdrygad tillsammans mald gurkmeja (Curcum longa), vilket bara ger färg, dock smakar nästan ingenting alls, alternativt safflor (Carthamus tinctotius) liksom torkats samt vars färg samt form eller gestalt många väl liknar saffran.
Saffran skördas inom slutet från september samt start från oktober. Märkena klipps samt torkas försiktigt. då märkena samlas in undviks således långt liksom möjligt för att blanda in något från dem gula stiften alternativt ståndarsträngarna. inom lågprissaffran ingår läka pistillen samt ej bara dess symbol samt blir därmed från sekunda standard.
Saffran äger använts såsom pigment inom målarfärg[10] samt boktryckning[11] dock existerar många obeständigt. inom den internationella pigmentdatabasen Colour Index besitter detta beteckningen NY6 samt siffra 75100 alternativt 75140.[11]
Vitt ovan jorden sitt sken spred saffranslöjade Eos. (ur HomerosIliaden)
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- Den denna plats artikeln existerar helt alternativt delvis baserad vid ämne ifrån enstaka ytterligare språkversion från Wikipedia.
Källor
[redigera | redigera wikitext]- Humphries, J. (1998), The Essential Saffron Companion, Ten Speed Press, ISBN 978-1-58008-024-8
- Willard, P. (2002), Secrets of Saffron: The Vagabond Life of the World's Most Seductive Spice, Beacon Press, ISBN 978-0-8070-5009-5, https://books.google.com/?id=WsUaFT7l3QsC